La cuisine basque traditionnelle servie dans cet ancien bistrot a inspiré l'esprit du Bodegón Alejandro actuel, local dans lequel se sont forgées les premières bribes de curiosité de Martín Berasategui. Depuis le sous-sol de la rue Fermín Calbetón, le Bodegón a été témoin de l'évolution gastronomique de Donostia durant les cinquante dernières années. Les vieilles photos qui recouvrent ses murs rappellent un temps durant lequel les repas avaient pour objectif premier de réchauffer l'estomac, et non de surprendre le palais.
Aujourd'hui, le Bodegón a adapté son esthétique aux temps modernes, sans rien perdre de son charme passé, auquel il rend hommage à travers des plats qui s'inspirent encore aujourd’hui de la cuisine populaire basque. Ils ont le regard tourné vers l'avenir, sans perdre pour autant la tradition de vue, et aspirent à l'universel par le particulier.
Lorsque vous viendrez nous rendre visite, sachez que les recettes apparaissant sur votre carte ont contribué à édifier le prestige de la cuisine basque et à établir les fondements sur lesquels Martín Berasategui s'est appuyé pour s'élever, explorer des territoires inconnus, rechercher de nouvelles formes d'expression d'un talent culinaire dont les racines demeurent bien arrimées à notre local, sous les rues du quartier historique de Saint-Sébastien.
Nous vous attendons, les casseroles et les poêles sont prêtes à frémir. A nous de vous faire aimer la cuisine.
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